一块鲜肉，如何突破“冷冻伤质、冷藏易腐”的两难，实现长达10天的保鲜？
由华中农业大学吴海舟教授团队与小米科技（武汉）有限公司联合研发的《基于肉类超冰温保鲜的冰箱智能调控关键技术》，给出了答案。近日，经中国轻工业联合会科技成果鉴定，该技术达到国际领先水平。
这一成果，也是华中农业大学以教育、科技、人才一体化发展赋能农业新质生产力的生动缩影。
近年来，我国肉制品加工产业加速向健康化、功能化、智能化迭代，但精深加工技术薄弱、冷链核心工艺不完善等“卡脖子”难题，长期制约着行业的高质量发展。
如何破局？华中农业大学选择把“实验室”搬进“生产线”。
2023年10月，作为海外高层次人才引进的吴海舟教授携团队入驻华中农业大学襄阳校区。依托襄阳校区的区位优势与湖北产业基础，团队与正大食品（襄阳）有限公司、小米科技（武汉）有限公司等龙头企业深度合作，在全产业链真实场景中“找问题”。
吴海舟教授带领团队在企业调研中“找问题”（华中农业大学 供图）
“传统肉制品加工往往依赖经验，缺乏精准数字化调控技术；冷链环节如何既保鲜又健康，更是行业亟待破解的难题。”经过调研，吴海舟带领团队确立了以肉品科学与人工智能交叉为突破口、以企业生产线为“第一现场”的科研思路，并推动成立“湖北省肉制品加工技术创新中心”。以此为依托，团队整合学校学科优势、襄阳地方产业资源与企业应用场景，组建起一支涵盖肉品科学、食品工程、人工智能、生物技术等交叉领域的联合攻关队伍。
吴海舟教授指导学生开展课题研究（华中农业大学 供图）
一系列有组织的科研行动，助力团队深入解析肉品加工与贮藏过程中品质劣变的关键分子机制，破解脂质氧化及微生物腐败等品质调控难题，催生了一批发表于国际权威期刊的高水平研究成果。
高水平人才队伍是推动创新的第一资源。在与导师走访40余条生产线，深入十余家肉品加工企业驻厂调研后，博士研究生骆玮敏锐地捕捉到肉制品加工中氧化导致的品质劣变、生猪加工副产物利用率低等产业痛点。他穿梭于厂房、实验室与代码之间，开发出绿色、低成本且便于应用的肉类抗氧化剂，并探索出猪皮等副产物高值化利用的新路径。凭借扎实的科研成果，成功入选中国科协青年人才托举工程（博士生）专项。
吴海舟教授团队研究生在企业调研（华中农业大学 供图）
开放包容的创新生态，也陆续吸引了全球优秀人才汇聚。2025年6月，巴西籍学者Célio Dias Santos Júnior教授正式加盟团队，并入选国家海外高层次青年人才项目。他评价道：“这里正在将食品科学、人工智能和生命科学深度融合，形成一个面向未来食品创新的重要研究平台。”2024年6月，毕业于比利时根特大学的支梓鉴博士加入团队，潜心攻坚食品保鲜技术与产业化应用；2026年，毕业于巴西圣保罗大学的Tiago Cabral Borelli博士也来此开展博士后研究。
吴海舟教授与团队外籍教师授课后留影（华中农业大学 供图）
这股创新“活水”，激荡起赋能产业发展的澎湃“浪潮”。在与小米科技（武汉）有限公司的合作中，团队联合研发的微冰鲜技术成功应用于米家冰箱Pro，备受市场好评。与此同时，团队聚焦正大食品（襄阳）有限公司的现实需求，围绕功能多肽定向酶解等关键技术集中攻关，成功开发出胶原蛋白果冻、血豆腐等新产品，并申请国家专利2项。
如今，一条以产业发展需求为牵引，以高水平科技创新支撑高质量人才培养、以高质量人才培养反哺高水平科技创新，推动人才链、教育链、产业链、创新链深度融合的创新路径已日渐清晰。
吴海舟表示：“团队将继续深耕人工智能与食品科学交叉前沿，建设高水平创新平台，培养具有跨界创新能力的青年人才，服务食品产业高质量发展。”（中国日报湖北记者站 编辑：刘坤 通讯员：支梓鉴）
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